CURSO NATAL PERU À FRANCESA

A Chef Executive Valérie Lafay revela segredos de seu Natal em família, apresentando a tradicional receita de Peru à Francesa. Conectando a melhor gastronomia do mundo ao acolhimento das festas de sua infância em Paris. 

GOURMET STORE BRASIL

Centro gastronômico localizado na zona norte de Porto Alegre. Um espaço dedicado aos amantes da boa mesa. Uma troca entre os mais renomados Gourmets da cidade e de seus apreciadores. 
Um veículo de informações de eventos, workshops, e cursos. Gourmet Store esta se tornando um loja física onde você poderá comprar produtos  em nosso espaço  na facilidade de loja on-line. Venha nos visitar. 

PRIME RIB

Ele é PRIME, tem personalidade e fala por si só. Extraído entre a sexta e décima costela do boi, considerada como a parte mais macia e nobre da costela, também é conhecido como Filé de Costela com osso ou Ancho com osso. Este preparado na crueza das brasas sob a parrilla, assado primeiro pelo lado do osso, para intensificar seus sabores.

A salga foi feita com sal entrefino, após a concussão do preparo. Servido ao ponto pra mal passado, o que mantem a suculência e maciez extrema deste corte.O prato vai guarnecido com batatas rústicas assadas em fartura de azeite, sal e pimenta, além de aromáticos ramos de alecrim. Para harmonizar, escolha vinhos mais encorpados, um Malbec, da região de Mendoza! Para a turma da cerveja, uma India Pale Ale, a querídissima IPA faz uma ótima combinação!

PHOTOS & EVENTOS

ENTRECOT

Esse corte vem da peça do contrafilé, de onde se tira a “capa do contrafilé”, o contrafilé propriamente dito é o nosso “entrecot”. Por alguns instantes vamos deixar de chamar apenas deste nome, pois o entrecot, também conhecido por aqui como “Bife Ancho”, ou até “Filé de Costela” porquê fica logo acima dela. Preparado sobre a grelha em postas de dois dedos de espessura, deve ser assada em fogo intenso (5 segundos de tolerância ao calor) por sete minutos do primeiro lado e mais cinco depois de virar. A salga pode ser feita com sal entrefino durante o preparo (logo depois de virar) ou ao final. Em geral, os cortes de contrafilé são suculentos e fibrosos e, por isso, pedem vinhos encorpados e com muitos taninos, mas nem tanta acidez, como um clássico Malbec argentino.

ENTRECOT MORNAY

O Molho Mornay descende do molho Béchamel e surgiu, pela primeira vez, num restaurante parisiense do séc. XIX (e ainda hoje um dos grandes restaurantes parisienses), Le Grand Véfour nas arcadas do Palais-Royal em Paris, onde foi apresentado pelo marquês de Mornay e seu irmão, o conde Charles. Na verdade, a maior diferença entre este molho e o Béchamel, é o facto de este levar queijo picado ou ralado e gema de ovo para a sua confecção. Normalmente, consiste em metade gruyère e metade parmesão, apesar de, em algumas variações, ser usado diferentes combinações de queijo Gruyère, emental, ou cheddar branco. Este molho é muitas vezes servido com frutos do mar, peixe, aves ou vegetais, mas é em gratinados e massas que é mais utilizado.

PHOTO CHEF

By Chef. Henrique Comissoli Outubro 30, 2019

MASTER PHOTOCHEF

Por Henrique Comissoli OUT 30, 2019

"O prato vai guarnecido com batatas rústicas assadas em fartura de azeite, sal e pimenta, além de aromáticos ramos de alecrim. Para harmonizar, escolha vinhos mais encorpados, um Malbec, da região de Mendoza! Para a turma da cerveja, uma India Pale Ale, a querídissima IPA faz uma ótima combinação!"

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